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Científicos japoneses crean con éxito la primera carne de wagyu impresa en 3D.

Mediante una tecnología llamada bioimpresión, científicos de la Universidad japonesa de Osaka han impreso en 3D un corte de carne especial de wagyu.

Científicos de la Universidad de Osaka (Japón) han conseguido recrear, utilizando tecnología de bioimpresión 3D, un bistec wagyu cultivado en laboratorio con la disposición específica del músculo, la grasa y los vasos sanguíneos característicos del famoso corte.

Según aseguraron los científicos, la carne impresa, que se asemeja mucho a los productos elaborados a partir de las mundialmente conocidas razas de vacuno wagyu, es una alternativa más sostenible al codiciado bistec y otros productos cárnicos, aunque mucho más cara.

Al tener su origen en carne real, esta recreación impresa también se diferencia de varias opciones presentes en el mercado basadas en plantas, como las creadas por Beyond Meat e Impossible Foods.

“Al mejorar esta tecnología, no solo será posible reproducir estructuras cárnicas complejas, como el bello sashi [o marmoleado] de la carne de vacuno wagyu, sino también realizar sutiles ajustes en los componentes de la grasa y el músculo”, afirma Michiya Matsusaki, profesor de química aplicada de la Universidad de Osaka y coautor del estudio, en un comunicado.

El estudio, publicado el mes pasado en Nature Communications, es el primero que intenta bioimprimir carne de vacuno wagyu, aunque no el primero que imprime carne de vaca: una empresa israelí presentó su filete de ternera impreso en 3D a principios de este año, según reportó The Smithsonian Magazine. No obstante, el wagyu, y su característico contenido de grasa intramuscular conocido más comúnmente como marmoleado de grasa (o sashi) –que la diferencia de otros cortes de carne–, planteaba un reto específico para los científicos.

“Quisimos empezar con la carne de wagyu porque es representativa de la cocina japonesa”, dijo a Vice News Matsusaki.

Bioimpresión 3D

Así, para crearla, los científicos utilizaron células madre extraídas de vacas wagyu, las aislaron y organizaron la forma en que debían apilarse los músculos, los vasos sanguíneos y la grasa. A continuación, los investigadores dieron a estos tejidos la forma de un bistec mediante una técnica llamada bioimpresión 3D, en la que las estructuras celulares pueden superponerse para asemejarse a los tejidos reales de los seres vivos. El producto final es una pila tridimensional, de cinco por diez milímetros.

“Utilizando la estructura histológica de la carne de wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión en 3D que puede producir estructuras complejas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos”, afirma el autor principal del estudio, Dong-Hee Kang.

La innovadora tecnología podría evitar problemas de crueldad con los animales.

DW.

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